Chef Ejecutivo

Descripción de cargo:

Para trabajar en Montevideo.

Tiene un rol administrativo y de control, por lo que supervisa las operaciones, dirige los diversos puestos de cocina, crea el menú y platos, toma decisiones y elabora los escandallos, realiza controles de inventarios y es responsable de los pedidos de insumos necesarios.

Tareas operativas:

• Planificar y dirigir la preparación de la comida y actividades culinarias
• Modificar los menús o crear otros nuevos junto con la dirección.
• Supervisar la preparación y cocinado de la comida.
• Controlar la estandarización de tamaños de las porciones.
• Comprobar el emplatado y la temperatura de la comida.
• Dar el «toque final» a los platos preparados.
• Formar al personal de cocina sobre las tareas de preparación y las técnicas de emplatado.
• Mantener y generar una cultura de respeto y cuidado por la materia prima tanto en la manipulación como en el almacenamiento.

Tareas de liderazgo y dirección de equipo:

• Supervisar las actividades del personal de cocina.
• Contratar, formar y dirigir al personal de cocina.
• Dirigir al personal de cocina y coordinar las comandas de comida.
• Mantener un enfoque positivo y profesional en su equipo y entre otras áreas.
• Resolver cualquier problema o queja que surja, realizar amonestaciones y destituciones si es necesario.

Tareas administrativas:

• Realizar estimaciones sobre las necesidades de comida y costes de comida/mano de obra.
• Realizar informes de costes semanales y mensuales.
• Hacer los pedidos de insumos para el servicio y para menús de personal.
• Poner precio a los platos del menú en colaboración con la dirección.
• Control de las horas de trabajo y presupuesto designado gasto de personal.
• Hacer los horarios de los turnos del personal de cocina.
• Cumplir las normativas sanitarias y los estándares de seguridad.
• Controlar la limpieza de la cocina y sus diferentes áreas, cronograma de limpieza.

Experiencia solicitada:

• Experiencia laboral demostrable como jefe de cocina, chef efectivo gerente de restaurante mínima 4 años.
• Experiencia práctica en la planificación de menús y la realización de pedidos de ingredientes.
• Conocimiento de una amplia gama de recetas.
• Familiaridad con las normativas sanitarias y de seguridad de una cocina.
• Excelentes dotes organizativas.
• Capacidades de resolución de conflictos.
• Capacidad para gestionar un equipo en un entorno de trabajo de ritmo rápido.
• Flexibilidad para trabajar por la noche y los fines de semana.
• Se valorará certificación de una escuela culinaria o grado en Gestión de Restaurantes.